Gurken-Zitronensalat

20 Min.

403 kcal pro Person

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Rezept von FOOBY

Das brauchts für 4 Personen

1 EL milder Senf
2 EL Olivenöl
1 Zitrone, gewaschen, getrocknet, abgeriebene Schale und 3 EL Saft
1 Gurke, mit dem Sparschäler Streifen abgeschält
2 Bundzwiebeln mit dem Grün, in feinen Ringen
50 g grüne Oliven, entsteint, grob gehackt
½ TL Salz
wenig Pfeffer
60 g Cashew-Nüsse
2 EL Puderzucker
1 Zitrone, gewaschen, getrocknet, in Scheiben
20 g Butter
200 g Feta, zerbröckelt

Und so wirds gemacht

Senf mit Öl, Zitronenschale und -saft in einer Schüssel verrühren. Gurke, Bundzwiebeln und Oliven beigeben, mischen, würzen.

Cashew-Nüsse in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Puderzucker in einen tiefen Teller geben, Zitronenscheiben darin wenden. Butter in derselben Pfanne erhitzen. Hitze reduzieren, Zitronenscheiben beidseitig je ca. 2 Min. braten. Zitronenscheiben auf dem Salat verteilen.

Feta auf dem Salat verteilen, Cashew-Nüsse darüberstreuen.