Butter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Champignons und Mandeln beigeben, unter gelegentlichem Rühren ca. 8 Min.
goldbraun braten, salzen, beiseitestellen.

Bouillon und Rahm in einer Pfanne aufkochen. Kartoffeln und Teigwaren beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln, bis die Teigwaren al dente sind und nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist. Parmesan daruntermischen, würzen.

Teigwaren mit der Pilz-Mandel-Mischung und Apfelmus anrichten.

Wenig Bundzwiebeln mit dem Grün, fein geschnitten, über die Älpler streuen.