Mescolare il Gruyère con il timo, distribuire il composto su una placca foderata con carta da forno e appiattirlo.

Cuocere per ca. 8 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, trasferire con la carta da forno su una griglia e lasciar raffreddare. Spezzettare la chip di formaggio in 4 pezzi.

In un recipiente mescolare la senape e tutti gli ingredienti fino all’acqua compresa, quindi condire.

Impiattare il formentino con il roast beef, condire con il dressing e guarnire con i capperi e le chips di formaggio.

Guarnire l’insalata con qualche frutto di cappero.