In una pentola capiente versare le mandorle, lo zucchero, la cannella e l’acqua. Quindi portare a ebollizione senza mescolare. Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per ca. 10 min. mescolando di tanto in tanto finché l’acqua sarà evaporata e lo zucchero cristallizzato. Con un mestolo continuare a mescolare finché lo zucchero si sarà sciolto nuovamente e inizierà ad attaccarsi alle mandorle (ca. 5 min.). Distribuire le mandorle su una placca rivestita con carta da forno e lasciarle raffreddare.

In una scatola ben chiusa a temperatura ambiente per ca. 1 mese.