In una padella antiaderente scaldare il burro per arrostire. Rosolare poca carne per volta per ca. 2 min. su ogni lato, quindi toglierla e salarla. Abbassare il fuoco, quindi imbiondire nella stessa padella la cipolla e l’aglio per ca. 5 minuti.

Nella stessa padella versare il brodo, sciogliere il fondo di cottura e cuocere fino a ridurre della metà. Aggiungere la crème fraîche e far sobbollire per ca. 5 min. mescolando di tanto in tanto. Bagnare con il cognac e condire. Aggiungere nuovamente gli straccetti e scaldare il tutto.

Purè di patate e porri.