Amalgamare il burro con tutti gli ingredienti compreso il sale e lavorare finché il composto si schiarisce. Mettere il cioccolato in una terrina dai bordi sottili a bagnomaria, evitando che l’acqua nel pentolino tocchi il contenitore del cioccolato. Sciogliere il cioccolato fino a renderlo liscio e unirlo al composto. Incorporare le nocciole e la farina. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e unire la neve al composto.

Cuocere per ca. 55 min. al centro del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, raffreddare un po' e togliere il bordo dello stampo. Capovolgere su una griglia, lasciare raffreddare e tagliare in due dischi.

In una padella scaldare la panna e mescolarla al cioccolato fino a ottenere un composto omogeneo. Rimettere il bordo della tortiera. Adagiare nella tortiera un disco di pan di Spagna e guarnirlo con metà della ganache. Sovrapporre il secondo disco, distribuire la ganache restante e rigare la superficie con i rebbi di una forchetta. Togliere lo stampo. Livellare il bordo della torta con una spatola. Coprirla e metterla in frigo per ca. 1 ora.