Râper grossièrement les cervelas et les pommes de terre en robe des champs avec une râpe à röstis, bien mélanger avec le sel et le curry. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, ajouter le mélange de pommes de terre et faire revenir pendant env. 5 min en remuant de temps en temps. Former une galette avec les röstis. Poursuivre la cuisson à découvert à feu moyen pendant env. 10 min jusqu’à formation d’une croûte dorée. Poser une grande assiette plate sur la poêle. Démouler la galette de röstis sur l’assiette. Ajouter éventuellement un peu de beurre à rôtir dans la poêle, faire glisser la galette avec le côté pas encore cuit vers le bas et poursuivre la cuisson à découvert pendant env. 10 min.

Faire fondre du beurre dans la même poêle. Casser les oeufs séparément et les faire glisser délicatement l’un après l’autre dans la poêle, les faire cuire à petit feu jusqu’à ce que les blancs soient fermes mais les jaunes encore liquides, assaisonner. Servir les oeufs au plat sur les röstis.