Rahm mit den Kaffeebohnen und dem Zucker unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Pfanne von der Platte nehmen, auskühlen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Std. oder über Nacht ziehen lassen.
5 dl Vollrahm
80 g Kaffeebohnen
80 g Zucker
Schritt 2/3
Mousse
Rahm durch ein Sieb in eine Schüssel streichen (ergibt ca.550 g), gut abtropfen. Crème fraîche beigeben, mit den Schwingbesen des Handrührgeräts knapp steif schlagen, in die Gläser verteilen. Mousse zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.
200 g Crème fraîche
Schritt 3/3
Crunch/Anrichten
Nussmischung grob hacken, kurz vor dem Servieren auf der Mousse verteilen.
