Porter la crème à ébullition avec les grains de café et le sucre sans cesser de remuer sur feu moyen. Éloigner la casserole du feu, laisser refroidir. Laisser infuser env. 12 h ou toute une nuit à couvert au réfrigérateur.
5 dl crème entière
80 g grains de café
80 g sucre
Étape 2/3
Mousse
Filtrer la crème dans un grand bol (soit env. 550 g), bien égoutter. Ajouter la crème fraîche, fouetter légèrement avec les fouets du batteur-mixeur, répartir dans les verrines. Mettre la mousse env. 1 h à couvert au frais.
200 g crème fraîche
Étape 3/3
Crunch/dressage
Hacher grossièrement le mélange de noix, répartir sur les mousses au moment de servir.
