Porter l’eau à ébullition avec les amandes, le sucre et la cannelle dans une grande poêle sans remuer. Baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons pendant env. 10 min en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et le sucre sec. Continuer de remuer avec une cuiller en bois jusqu’à ce que le sucre fonde et enrobe les amandes (env. 5 min). Répartir les amandes sur une plaque recouverte de papier cuisson, laisser refroidir.

Se conserve dans une boîte hermétiquement fermée pendant env. 1 mois.