Apfelmuffins

40 Min.

281 kcal pro Stück

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Rezept von FOOBY

Das brauchts für 8 Stücke

Für ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen von je ca. 7 cm Ø, davon 8 gefettet

120 g Butter, weich
60 g Zucker
2 EL Aprikosenkonfitüre
1 Prise Salz
2 Eier
1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
100 g Weissmehl
50 g gemahlene Haselnüsse
½ TL Backpulver
2 Äpfel, geviertelt, in Scheibchen
1 EL Aprikosenkonfitüre
1 EL Wasser

Und so wirds gemacht

Butter, Zucker, Konfitüre und Salz in eine Schüssel geben, mit den Schwingbesen des Mixers verrühren. Eier mit den Vanillesamen darunterrühren, rühren, bis die Masse heller ist. Mehl, Nüsse und Backpulver mischen, zum Teig geben, Teig in das vorbereitete
Muffinblech verteilen. Apfelscheiben fächerartig in die Masse stecken.

Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen. Konfitüre und Wasser verrühren, Muffins noch heiss damit bestreichen, auf einem Gitter auskühlen.