Mélanger le vinaigre et l’huile dans un bol. Ajouter le zeste d’orange râpé et tout le jus pressé. Peler et râper finement le gingembre, ajouter, saler et poivrer la sauce.

Hacher grossièrement les noix, les faire griller env. 5 min à sec dans une poêle sur feu moyen, retirer.

Peler les avocats et les couper en deux. Partager le concombre dans la longueur, couper les deux en tranches. Couper les pommes en quatre, évider le cœur, tailler en tranches. Égoutter les artichauts, dresser le tout dans des bols avec le mesclun. Arroser d’un filet de sauce, parsemer de noix.

Couper grossièrement 1 bouquet de coriandre, en parsemer le bowl.