Mescolare aceto e olio in una ciotola. Aggiungervi la scorza grattugiata dell’arancia e il suo succo. Sbucciare lo zenzero, grattugiarlo finemente, unirlo alla salsa e insaporire.

Tritare grossolanamente le noci, farle tostare a calore medio in una padella senza grassi per ca. 5 min., toglierle dalla padella.

Sbucciare gli avocado, dimezzarli. Tagliare il cetriolo a metà per la lunghezza, quindi tagliarli a fette. Tagliare le mele in quarti, eliminare il torsolo, tagliarle a fette. Sgocciolare i carciofi, disporre il tutto nelle ciotole insieme all’insalata. Irrorare con la salsa, cospargere di noci.

Tagliare grossolanamente 1 mazzetto di coriandolo, distribuirlo sulle ciotole.