Mélanger le Gruyère avec le thym, l’étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et bien l’aplatir.

Faire cuire 8 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir le fromage du four, le faire glisser sur une grille sans ôter le papier cuisson et le laisser refroidir. Le casser en 4 chips.

Mélanger la moutarde avec tous les ingrédients jusqu’à l’eau comprise, saler et poivrer.

Dresser la doucette et le roastbeef, les arroser de sauce, répartir les câpres et les chips de fromage dessus.

Répartir quelques fruits du câprier sur la salade.