Total: 2 Std. 45 minutes
Actif: 30 minutes

Boules de berlin au four à la purée de pommes

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Ingrédients

pour 12 pièces

  • 500 g farine
  • 8 c. s. sucre
  • 1 c. c. sel
  • 7 g de levure sèche
  • 100 g beurre
  • 2.5 dl lait
  • 250 g purée de pommes
  • 1 c. c. cannella
  • 1 œuf

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Étape 1/4

Pâte

mélanger farine, sucre et sel dans un grand bol. Incorporer la levure sèche. Couper le beurre en morceaux, battre l’oeuf, ajouter les deux avec le lait, mélanger, pétrir en pâte molle et lisse. Laisser doubler de volume env. 1½ h à couvert à température ambiante.
500 g farine
4 c. s. sucre
1 c. c. sel
7 g de levure sèche
50 g beurre
1 œuf
2.5 dl lait

Étape 2/4

Façonnage:

diviser la pâte en 12 portions égales, façonner des boules, les déposer en les espaçant sur une plaque chemisée de papier cuisson. Laisser lever encore env. 30 min à couvert à température ambiante. Préchauffer le four à 200° C.

Étape 3/4

Cuisson

env. 15 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser tiédir un peu les boules sur une grille. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, en badigeonner les boules tièdes.
50 g beurre

Étape 4/4

Garnissage

mettre la purée de pommes dans une poche à douille lisse (Ø env. 5 mm). Enfoncer le manche d’une cuillère à café jusqu’aux 2/3 de la boule, élargir l’ouverture à env. 5 mm par un mouvement de va-et-vient. Dresser la purée de pommes dans les boules. Mélanger le sucre et la cannelle, y passer les boules de Berlin. Suggestion: bien meilleur tout frais, encore tiède.
250 g purée de pommes
4 c. s. sucre
1 c. c. cannella