Couscous autunnale con carne d’agnello

1 ora e 10 min.
430 kcal a persona

Per 4 persone ci vogliono

  • 30 g porcini secchi
  • 4 dl acqua
  • 80 g couscous
  • ¼ di c. no sale
  • 2 c. olio d’oliva
  • 100 g champignon bianchi, dimezzati
  • 100 g cipolle sott’aceto (Borettane)
  • sale e pepe, quanto basta
  • 1 filetto d’agnello (ca. 220 g)
  • ¼ di c. no sale
  • un po’di pepe
  • 2 c. aceto balsamico
  • 2 c. olio d’oliva
  • 1 c.miele liquido
  • sale e pepe, quanto basta
  • 2 mele, a spicchi
  • 100 g cuori di carciofo sott’olio, sgocciolati, tagliati in quattro
  • 50 g noci di acagiù (piccante)

Ecco come fare

1 Couscous ai porcini

Far rinvenire i porcini in acqua per ca. 30 min., quindi sgocciolarli raccogliendo l’acqua di ammollo in un pentolino.
Portare a bollore l’acqua di ammollo. In una ciotola mescolare il couscous e il sale, bagnare con l’acqua di ammollo bollente, quindi coprire, lasciar gonfiare per ca. 5 min. e sgranare il couscous con una forchetta.

2 Funghi

In una padella antiaderente scaldare l’olio. Rosolare i champignon per ca. 6 min. mescolando di tanto in tanto. Unire le cipolle e i
porcini ammorbiditi, far cuocere per ca. 4 min., condire e togliere. Se necessario aggiungere nella stessa padella un filo d’olio e scaldarlo. Condire la carne, arrostirla per ca. 2 min. su ogni lato e lasciarla riposare per ca. 5 minuti.

3 Impiattare

Emulsionare l’aceto, l’olio e il miele, condire e mescolare al couscous. Mescolare al couscous le mele, i carciofi, le noci di acagiù e i
funghi, quindi cospargere con la carne tagliata a fette.