Couscous autunnale con carne d’agnello

1 ora e 10 min.

430 kcal a persona

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Ricetta di FOOBY

Per 4 persone ci vogliono

30 g porcini secchi
4 dl acqua
80 g couscous
¼ di c. no sale
2 c. olio d’oliva
100 g champignon bianchi, dimezzati
100 g cipolle sott’aceto (Borettane)
sale e pepe, quanto basta
1 filetto d’agnello (ca. 220 g)
¼ di c. no sale
un po’di pepe
2 c. aceto balsamico
2 c. olio d’oliva
1 c.miele liquido
sale e pepe, quanto basta
2 mele, a spicchi
100 g cuori di carciofo sott’olio, sgocciolati, tagliati in quattro
50 g noci di acagiù (piccante)

Ecco come fare

Far rinvenire i porcini in acqua per ca. 30 min., quindi sgocciolarli raccogliendo l’acqua di ammollo in un pentolino.
Portare a bollore l’acqua di ammollo. In una ciotola mescolare il couscous e il sale, bagnare con l’acqua di ammollo bollente, quindi coprire, lasciar gonfiare per ca. 5 min. e sgranare il couscous con una forchetta.

In una padella antiaderente scaldare l’olio. Rosolare i champignon per ca. 6 min. mescolando di tanto in tanto. Unire le cipolle e i
porcini ammorbiditi, far cuocere per ca. 4 min., condire e togliere. Se necessario aggiungere nella stessa padella un filo d’olio e scaldarlo. Condire la carne, arrostirla per ca. 2 min. su ogni lato e lasciarla riposare per ca. 5 minuti.

Emulsionare l’aceto, l’olio e il miele, condire e mescolare al couscous. Mescolare al couscous le mele, i carciofi, le noci di acagiù e i
funghi, quindi cospargere con la carne tagliata a fette.