Herbstlicher Couscous mit Lammfleisch

1 Std 10 Min.

430 kcal pro Person

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Rezept von FOOBY

Das brauchts für 4 Personen

30 g getrocknete Steinpilze
4 dl Wasser
80 g Couscous
¼ TL Salz
2 EL Olivenöl
100 g weisse Champignons, halbiert
100 g eingelegte Zwiebeln (Borettane)
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
1 Lammnierstück (ca. 220 g)
¼ TL Salz
wenig Pfeffer
2 EL Aceto balsamico
2 EL Olivenöl
1 EL flüssiger Honig
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
2 Äpfel, in Schnitzchen
100 g Artischockenherzen in Öl, abgetropft, geviertelt
50 g Cashew-Nüsse (pikant)

Und so wirds gemacht

Steinpilze im Wasser ca. 30 Min. einweichen, abtropfen, dabei das Einweichwasser in einer Pfanne auffangen. Einweichwasser
aufkochen. Couscous und Salz in einer Schüssel mischen, mit dem siedenden Einweichwasser übergiessen, zugedeckt ca. 5 Min. quellen lassen, mit einer Gabel lockern.

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Pilze unter gelegentlichem Rühren ca. 6 Min. anbraten. Zwiebeln und eingeweichte Pilze beigeben, ca. 4 Min. rührbraten, würzen, herausnehmen. Evtl. etwas Öl in dieselbe Pfanne geben, erhitzen. Fleisch würzen, beidseitig je ca. 2 Min. braten, ca. 5 Min. ruhen lassen.

Aceto, Öl und Honig verrühren, würzen, unter den Couscous mischen. Äpfel, Artischocken und Cashew-Nüsse mit den Pilzen unter den Couscous mischen, Fleisch tranchieren, darauf verteilen.