Blanchir les carottes dans l’eau salée frémissante pendant 1 min., les sortir avec une écumoire, les plonger aussitôt dans l’eau froide. Les sortir, bien les égoutter. Dresser les carottes en chiffonnade sur un plateau ou sur des assiettes.

Mélanger la moutarde, le vinaigre, l’huile et le miel, assaisonner.

Arroser les carottes de sauce, répartir les câpres et les graines de tournesol.