Carote arrosto con riso alle erbe aromatiche

60 min.

680 kcal a persona

Ricetta di FOOBY

Per 2 persone ci vogliono

600 g carote, tagliate in quarti sulla lunghezza
70 g cipolline, sgocciolate
2 cipolle, a spicchi
2 c. olio d’oliva
½ c.no sale
½ dl acqua
110 g formaggio fresco alle erbe aromatiche
1 c. miscela di erbe aromatiche italiane secche
250 g riso basmati precotto (p. es. Uncle Ben’s Express)
1 c. succo di limone
2 c. olio d’oliva
30 g formaggio fresco alle erbe aromatiche
1 c. acqua
¼ c.no sale
un po’ di peper

Ecco come fare

Su una placca rivestita con carta da forno mescolare carote, cipolline, cipolle, olio e sale.

Cuocere per ca. 40 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 220 °C.

In una pentola amalgamare l’acqua, il formaggio fresco e le erbe aromatiche. Aggiungere il riso, mescolare, quindi coprire e scaldare per ca. 3 minuti.

Mescolare il succo di limone, l’olio, il formaggio fresco e l’acqua, quindi condire. Impiattare il riso, quindi guarnire con le carote e condire con il dressing.