Fleisch ca. 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.

Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden, offen im siedenden Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit der Kartoffeln unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen, bis die Kartoffeln weisslich und trocken sind. Kartoffeln portionenweise durchs Passevite in die Pfanne zurücktreiben. Milch und Rahm heiss werden lassen, unter Rühren nach und nach zu den Kartoffeln geben. Senf und Muskat daruntermischen.

Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein hacken. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Bohnen ca. 3 Min. mitdämpfen, würzen. Bohnen zugedeckt beiseite stellen.

Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, beidseitig je ca. 3 Min. braten. Herausnehmen, ca. 3 Min. ruhen lassen.

Butter in dieselbe Pfanne geben, erwärmen, bis sie schäumt und nussig riecht. Fleisch mit den Bohnen und dem Kartoffelstock
anrichten, Butter darüberträufeln.