Fächerkartoffeln mit Pesto

80 Min.

886 kcal pro Person

Rezept von FOOBY

Das brauchts für 4 Personen

800 g Kartoffeln
½ TL Salz
wenig Pfeffer
50 g Butter, in kleinen Stücken
250 g Rüebli, längs gesechstelt
1 TL Zucker
1 EL Butter
¼ TL Salz
100 g Mandeln
180 g Basilikum-Pesto
90 g grüne Oliven, grob geschnitten
100 g Crème fraîche

Und so wirds gemacht

Kartoffeln auf einen Esslöffel legen und sorgfältig fächerartig einschneiden. Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, würzen. Butter darauf verteilen.

Ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Rüebli, Zucker und Butter mischen, salzen, zu den Kartoffeln geben, ca. 20 Min. fertig backen.

Mandeln in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten, grob hacken. Pesto, Oliven und Mandeln mischen. Auf den Kartoffeln und Rüebli verteilen. Crème fraîche darauf verteilen.